1、按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

2、按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

3、面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

(资料图片仅供参考)

4、蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

5、最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

6、高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

7、2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

8、蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

9、英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

10、低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

11、3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

12、蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

13、美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

14、中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

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