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散养鸡蛋比鸡场蛋好吃是不争的事实，散养鸡蛋又叫土鸡蛋，是现代人们追求的最佳食品之一，土鸡蛋销售价格越来越昂贵，而且不容易购买到真正的土鸡蛋。那么为什么散养鸡蛋更好吃、蛋香更浓郁?

一是品种问题：土鸡属肉蛋兼用型品种，一般8月龄才开产，每个蛋重45克以下，年产蛋50—130个，个体小，成熟晚，生产能力低。土鸡产蛋少，蛋小，蛋黄比较浓，用土鸡蛋腌制的盐蛋比较沙，也就是土鸡蛋含水量比鸡场蛋少，味道比较重。

二是饲料问题：散养鸡的饲养方法与养鸡场饲养方法不一样，养鸡场的食槽中饲料是保证的，季可以时常吃食。而散养鸡就不一样了，一般是上午或者傍晚才撒一些玉米粒或者米糠麦麸与青饲料混合的饲料，其余时间是自己觅食，吃野草、昆虫、蚯蚓、树叶或者田间遗漏的粮食，散养鸡“吃的是中草药，喝的是矿泉水”，是原生态的，这些青饲料中大多数是中草药，如艾蒿、苍术、青蒿、车前草、蒲公英、野菊花等能够改善蛋的味道。因此土鸡产的蛋好吃、蛋香更浓郁。现在规模饲养的蛋鸡从出生到育肥出栏没有吃过青饲料，从始至终都是吃配合饲料，配合饲料是由多种原料组合的，有的原料有特殊味道，这些味道可以转移到鸡蛋中。

三是饲料添加剂造成的：上世纪八十年代后，各种饲料添加剂如雨后春笋大量上市，饲料添加剂确实能够预防疾病，促进鸡的生长、产蛋和提高饲料利用率，不论是模养殖还是散养都大量使用饲料添加剂，由于现在规模饲养蛋鸡都是密集型饲养，饲养的密度特别大，为提高蛋鸡养殖利润，预防疾病，通常都在配合饲料中添加入抗生素，抗生素能够提高蛋鸡的产蛋率和饲料利用率，预防疾病，现在的规模养殖场饲料中必须加入抗生素才能保证蛋鸡的产蛋和健康，如果离开抗生素养殖经济效益就比较差，在蛋鸡的配合饲料中加入抗生素，鸡蛋中会或多或少会残留一定量的抗生素，含有抗生素的配合饲料喂的鸡蛋有一股腥味和抗生素味道，导致鸡蛋不好吃。